Фонетический разбор «зев»

[з’эф] — транскрипция,  зе́в — ударение

В слове 3 буквы и 3 звука.

з – [з’] – согласный, глухой парный, мягкий (парный)
е – [э] – гласный, ударный
в – [ф] – согласный, глухой парный, твёрдый (парный)