Фонетический разбор «овощей»

[аващ’эй’] — транскрипция,  овоще́й — ударение

В слове 6 букв и 6 звуков.

о – [а] – гласный, безударный
в – [в] – согласный, звонкий парный, твёрдый (парный)
о – [а] – гласный, безударный
щ – [щ’] – согласный, глухой непарный, мягкий (непарный, всегда произносится мягко), шипящий
е – [э] – гласный, ударный
й – [й’] – согласный, звонкий непарный, сонорный (всегда звонкий), мягкий (непарный, всегда произносится мягко)